Zeevruchten met tomaten en Turkse kaas - Ottolenghi

Ingrediënten – 4 pers

2 grote venkelknollen (400g) en de groene bladeren voor de garnering

5 lookteentjes, dun gesneden

2 TL komijnzaad, gebakken en lichtjes gecrusht

2 TL venkelzaadjes, gebakken en lichtjes gecrusht

2 TL tomatenpasta

150 ml raki of ouzo

600g gepelde Italiaanse tomaten, in stukjes gesneden (vers of uit blik)

1 ½ TL basterdsuiker

2 TL tijmblaadjes + extra voor garnering

2 reepjes geschaafde citroenschil

2 zeebaarsfilets, gesneden in stukjes van 4cm (175g net)

160g inktvis, in kleine reepjes gesneden

200g grote gepelde garnalen (gamba's)

150g Turkse kaas of feta, gebroken in 2 cm blokjes

60g ongezouten boter

1 ½ TL citroensap

Zout en zwarte peper of chilipeper

Bereiding

• Verwarm de oven tot 220°C

• Bak de venkel en de look in olijfolie in een grote pan op een matige hitte voor ongeveer 10 minuten of tot de venkel zacht is. Voeg de komijn en het venkelzaad erbij en laat nog eventjes zachtjes sudderen. Schep er vervolgens de tomatenpasta bij en giet er nadien de raki of ouzo bij. Laat dit wat doorkoken voor een paar minuutjes.

• Voeg er nu de tomaten, suiker, de helft van de tijm, de citroenschil, 1 theelepel zout en wat zwarte peper bij en roer alles goed om. Laat alles wat sudderen tot de saus dikker wordt (15 à 20 minuten). Voeg een beetje water toe indien de saus dikker wordt dan de typische pasta saus. Proef en voeg desgewenst nog wat zout en peper bij. Haal de pan van het vuur en haal de citroenschil eruit.

• Verdeel de warme saus in 4 individuele ovenschaaltjes of kleine pannetjes. Of doe zoals wij hebben gedaan en gebruik één grote pan (die ovenbestendig is). Kruid de zeebaars met zout en peper en verdeel de stukjes vis in de saus. Doe hetzelfde met de inktvis en de gamba’s. Tip: wij hebben de gamba’s vooraf gepeld, maar de kop eraan gelaten – is iets handiger om te eten. Duw vervolgens de stukjes feta rond de vis, zodat ze een beetje ondergedompeld zitten in de saus. Eindig met de overgebleven theelepel tijm blaadjes. Plaats de ovenschaaltjes op het hoogste vak in de oven voor 8 -12 minuten, tot de zeevruchten gaar zijn, de saus begint te koken en de kaas een goudgele kleur krijgt.

• Net voor de ovenschotel klaar is smelt je de ongezouten boter in een klein steelpannetje tot het begint te schuimen. Voeg de chili of zwarte peper toe en kook tot de boter net bruin begint te worden. Giet er het citroensap bij, roer om en haal van het vuur. Lepel de boter over de ovenschotel, van zodra deze uit de oven komt. Besprenkel met het groen van de venkel en dien op.

Benieuwd naar andere recepten van Ottolenghi? https://ottolenghi.co.uk/